金年会,金年会官网,金年会平台,金年会登录,金年会网址,金年会网站,金年会官方网站,金年会体育,金年会数字站,金年会app,金年会电子娱乐,金年会体育赛事,今年会体育,金年会最新网址入口,金年会靠谱吗道菜是贵州东南部地区一种具有独特香气、色泽和口感的传统盐渍泡菜，其品质受发酵温度影响显著。本研究采用高通量测序技术和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用技术，对比分析了控温发酵组（D组）与自然发酵组（C组）在道菜发酵过程中微生物群落演替及挥发性风味物质的变化。研究发现：C组样品中的优势菌属为广布乳杆菌属（40.57%）、明串珠菌属（21.25%）、囊丝酵母属（22.12%）、维希尼克氏酵母属（23.89%）和类孢子菌属（24.95%）；而D组则以魏斯氏菌属（29.39%）、植物乳杆菌属（45.61%）、毛霉属（68.26%）和酿酒酵母属（23.94%）为主导。共计检测出92 种挥发性风味化合物，包括5 种异硫氰酸酯、16 种酯类、14 种醇类、24 种醛类、17 种酮类、3 种酸类、2 种吡嗪、1 种吡啶、1种噻唑、3 种呋喃、4 种烯烃及2 种腈类。进一步分析表明，广布乳杆菌属、明串珠菌属、乳球菌属、囊丝酵母属、类孢子菌属、霍尔特曼氏酵母属和迪奥塞吉酵母属是参与风味形成的关键微生物，它们与醛类、呋喃类、吡啶类及烯烃类等风味物质的形成密切相关。本研究为解析道菜发酵过程中菌群演替与风味形成的关联机制提供了科学依据。

　　王雪郦，女，博士，教授。研究方向为应用生物技术，主要从事农业农村领域科研工作，完成发酵食品（豆豉、辣椒、酸汤、蔬菜）、烟熏肉、果酒、果醋及多肽饮料等产品加工与研发，以及食用菌大宗固体废弃物综合利用、生物有机肥、含磷缓控肥、农业保水剂等方面研究工作。先后主持国家重点研发子课题1 项、教育部产学研协同育人项目1 项、省级项目6 项，参与国家重点研发项目1 项、国家自然基金项目2 项、省重大专项1 项、其他省级项目10余项。近3 年，在《Food Chemistry: X》《LWT-Food Science and Technology》《Food Bioscience》《Ecotoxicology and Environmental Safety》《Frontiers in Microbiology》《Journal of Oceanology and Limnology》等国际期刊发表SCI论文10余篇，中文核心论文15余篇。申请发明专利10 项，授权3 项。

　　为贯彻落实《中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院（环境与轻纺工程学部） 主办， 湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社 、中国工程科技发展战略湖南研究院 、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。